สวัสดีค่ะ จากที่เล่าแบ่งปันวิธีการทำเทมเป้ไปในบทความที่ 886
ก็นึกไปถึงเพื่อน ๆ ที่เพิ่งเข้ามาอ่านวิธีการทำเทมเป้
อ่านแล้วอาจจะมีความสงสัย หรือเพิ่งเคยได้ยินชื่อเจ้าเทมเป้นี้
HLT จะขอให้เทมเป้ มารายงานตัว และเล่าที่มาที่ไปให้เพื่อน ๆ ฟังนะคะ
credit photo by Writer
สวัสดีค่ะ ฉันชื่อ เทมเป้ (tempeh) ยินดีที่ได้รู้จักทุกคนค่ะ ^_^
ฉันมีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศอินโดนีเซีย เพื่อน ๆ เคยไปเที่ยวกันมั้ยคะ ?
เป็นอาหารหมักบ่มพื้นเมืองของที่นั่น ชาวอินโด ฯ กินเทมเป้มาอย่างยาวนาน
นานระดับศตวรรษเลยทีเดียวนะ จากบันทึกนักประวัติศาสตร์และนักวิทยาศาสต์อาหาร
บอกว่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 นู่นแน่ะ จนปัจจุบันนี้เทมเป้ได้แพร่หลายออกไปยัง
ประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก รวมถึงประเทศไทยด้วย เราจึงได้พบกัน
เทมเป้ ดั้งเดิมผลิตจากถั่วเหลือง เพราะหาซื้อได้ง่าย และมาผ่านกระบวนการหมัก
โดยราเทมเป้ ชาวอินโด ฯ เขาเรียกว่า รากิ (Ragi) นะ แต่ถ้าชื่อเป็นทางการ
ชื่อวิทยาศาสตร์ว่า ไรโซปัส โอลิโกสปอรัส (Rhizopus oligosporus) ค่ะ
อย่าเพิ่งตกใจ เราถูกผลิตมาโดยใช้เชื้อรา แต่เป็นราที่ใช้ผลิตสำหรับอาหารหมัก
จะไม่สร้างสารพิษ ก่อให้เกิดสารพิษ และให้โทษกับร่างกายนะคะ
ซ้ำยังให้ประโยชน์กับร่างกาย โดยเฉพาะลำไส้นะ เพราะอะไรน่ะเหรอ ?
เพราะกระบวนการหมักถั่วด้วยราเทมเป้นี้ จะไปช่วยเพิ่มสารอาหารให้กับถั่วเหลือง
สร้างเอนไซม์ย่อยสารอาหารในถั่วเหลืองให้มีขนาดเล็กลง ส่งผลให้
เมื่อเราโดนกินเข้าไป เพื่อน ๆ จะย่อยง่าย ร่างกายจะดูดซึมสารอาหารจากเรา
และเอาไปใช้ได้ดีขึ้น ทำให้ร่างกายได้ประโยชน์เพิ่มขึ้นนั่นเอง
สำหรับประโยชน์ของฉันนั้น เปรียบได้เป็นอาหาร Superfood
จนได้รับการขนานนามว่า Indonesia's gift to the world เลย
เพราะอุดมไปด้วยวิตามินบี 2 วิตามินบี 12 โปรตีน และสารต้านอนุมูลอิสระ
credit photo by Writer
สามารถนำเราไปแปรรูปได้หลากหลายเมนูเลยนะ เช่น สเต๊ก มาม่า ผัดขึ้นฉ่าย และอีกมากมาย
หรือจะหั่นกินแบบสดก็ได้ค่ะ จิ้มกับน้ำพริกเผาก็เข้ากั๊น เข้ากัน
แหล่งข้อมูล
-https://www.ubudfoodfestival.com/indonesian-superfoods-tempe/
-โครงการบริการวิชาการแก่ชุมชน มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เทมเป้และกรรมวิธีการผลิต
แล้วพบกันใหม่บทความหน้านะคะ
Healthy Lane By Tanny
คุณต้องเข้าสู่ระบบก่อนเพื่อแสดงความคิดเห็น