กลิ่นข้าวหอมมะลิ คือกลิ่นดอกมะลิจริงเหรอ ?

1380353-img.vbf42c.0p.jpg

 

ข้าวหอมมะลิ (jasmine rice) เป็นข้าวสายพันธุ์หนึ่ง ที่มีถิ่นกำเนิดในไทย เเละเป็นที่นิยมมาก ๆ เพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เวลาหุงสุก ข้าวจะเรียงเม็ดสวย เเละที่สำคัญคือความนุ่มเเละความหอมนี่เเหละ ที่สามารถครองใจหลาย ๆ คนได้ เเล้วกลิ่นในข้าวหอมมะลิ มันคือกลิ่นดอกมะลิตามชื่อจริงเหรอ วันนี้มีคำตอบค่ะ

ที่จริงเเล้วในข้าวหอมมะลิ จะมีสารระเหยตัวหนึ่ง ที่ให้กลิ่น สารนั้นมีชื่อว่า 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) โดยสาร 2AP ไม่ได้พบในดอกมะลินะคะ เเต่จากพบในดอกชมนาด เเละใบเตย หมายความว่า กลิ่นข้าวหอมมะลิที่หุงสุกใหม่ ๆ จะได้กลิ่นคล้ายใบเตยหรือดอกชมนาดนั่นเอง

โดยปกติเเล้ว ข้าวจะมี 2 เเบบ คือเเบบที่ไม่มีกลิ่นหอม เเละเเบบมีกลิ่นหอม ซึ่งเเบบนี้จะมีสาร 2AP อยู่ภายใน เเละมีราคาสูงกว่าเเบบไม่มีกลิ่น 

การปลูกข้าวหอมมะลิ ไม่ใช่ว่าทุกที่จะปลูกได้กลิ่นหอมเหมือนกันหมดนะคะ กลิ่นของข้าวขึ้นอยู่กับดินเเละสภาพอากาศด้วย ถ้าปลูกในดินเค็มหน่อย เเละเเล้งนิด ๆ กลิ่นข้าวจะหอมมากกว่าปลูกในพื้นที่ชุ่มน้ำตลอดเวลา 

ด้วยเหตุนี้ บริเวณเเถวภาคอีสาน จึงสามารถปลูกข้าวหอมมะลิที่มีคุณภาพดี เเละกลิ่นหอม เเละราคาดีด้วย 

 

ที่นี้เราก็รู้เเล้วนะคะว่า กลิ่นของข้าวหอมมะลิ จริง ๆ เเล้ว ไม่ได้มีกลิ่นดอกมะลิเเต่อย่างใด เเต่มีกลิ่นคล้ายใบเตยต่างหาก เเละที่ตั้งชื่อว่าข้าวหอมมะลิ ว่ากันว่าเพราะลักษณะเม็ดข้าวเวลาหุงสุกใหม่ ๆ จะขาวเเละเรียงตัวเหมือนดอกมะลินั่นเอง

ชอบบทความนี้หรือไม่? รับทราบข้อมูลโดย เข้าร่วมรับจดหมายข่าว!

ความเห็น

คุณต้องเข้าสู่ระบบก่อนเพื่อแสดงความคิดเห็น

เกี่ยวกับผู้เขียน

ทุกงานเขียน ถ่ายทอดเเละถอดจากประสบการณ์จริง เจ้าของเดียวกับเพจ Library_jiw (https://www.blockdit.com/library.jiw) เพจกัญญ์_the moon (https://creators.trueid.net/@99286) เเละเพจ thecalmgirl (https://page.postjung.com/thecalmgirl)

บทความล่าสุด
พ.ค. 25, 2022, 6:51 ก่อนเที่ยง kind girl
พ.ค. 21, 2022, 10:14 ก่อนเที่ยง GodMovie
พ.ค. 21, 2022, 10:12 ก่อนเที่ยง GodMovie
พ.ค. 21, 2022, 10:10 ก่อนเที่ยง คะนองฤทธา
พ.ค. 21, 2022, 10:09 ก่อนเที่ยง คะนองฤทธา
พ.ค. 14, 2022, 8:05 ก่อนเที่ยง ศลิล ตันวิสุทธิ์