ข้าวหอมมะลิ (jasmine rice) เป็นข้าวสายพันธุ์หนึ่ง ที่มีถิ่นกำเนิดในไทย เเละเป็นที่นิยมมาก ๆ เพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เวลาหุงสุก ข้าวจะเรียงเม็ดสวย เเละที่สำคัญคือความนุ่มเเละความหอมนี่เเหละ ที่สามารถครองใจหลาย ๆ คนได้ เเล้วกลิ่นในข้าวหอมมะลิ มันคือกลิ่นดอกมะลิตามชื่อจริงเหรอ วันนี้มีคำตอบค่ะ
ที่จริงเเล้วในข้าวหอมมะลิ จะมีสารระเหยตัวหนึ่ง ที่ให้กลิ่น สารนั้นมีชื่อว่า 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) โดยสาร 2AP ไม่ได้พบในดอกมะลินะคะ เเต่จากพบในดอกชมนาด เเละใบเตย หมายความว่า กลิ่นข้าวหอมมะลิที่หุงสุกใหม่ ๆ จะได้กลิ่นคล้ายใบเตยหรือดอกชมนาดนั่นเอง
โดยปกติเเล้ว ข้าวจะมี 2 เเบบ คือเเบบที่ไม่มีกลิ่นหอม เเละเเบบมีกลิ่นหอม ซึ่งเเบบนี้จะมีสาร 2AP อยู่ภายใน เเละมีราคาสูงกว่าเเบบไม่มีกลิ่น
การปลูกข้าวหอมมะลิ ไม่ใช่ว่าทุกที่จะปลูกได้กลิ่นหอมเหมือนกันหมดนะคะ กลิ่นของข้าวขึ้นอยู่กับดินเเละสภาพอากาศด้วย ถ้าปลูกในดินเค็มหน่อย เเละเเล้งนิด ๆ กลิ่นข้าวจะหอมมากกว่าปลูกในพื้นที่ชุ่มน้ำตลอดเวลา
ด้วยเหตุนี้ บริเวณเเถวภาคอีสาน จึงสามารถปลูกข้าวหอมมะลิที่มีคุณภาพดี เเละกลิ่นหอม เเละราคาดีด้วย
ที่นี้เราก็รู้เเล้วนะคะว่า กลิ่นของข้าวหอมมะลิ จริง ๆ เเล้ว ไม่ได้มีกลิ่นดอกมะลิเเต่อย่างใด เเต่มีกลิ่นคล้ายใบเตยต่างหาก เเละที่ตั้งชื่อว่าข้าวหอมมะลิ ว่ากันว่าเพราะลักษณะเม็ดข้าวเวลาหุงสุกใหม่ ๆ จะขาวเเละเรียงตัวเหมือนดอกมะลินั่นเอง
คุณต้องเข้าสู่ระบบก่อนเพื่อแสดงความคิดเห็น