ต้มมะระฉบับหนูแนน

     เชื่อกันว่าหลายคนคงเคยได้ยินชื่ออาหารเมนู ต้มมะระ ต้มจืดมะระ แกงจืดมะระ หรือจะเรียกอย่างไรก็แล้วแต่ มะระ ชื่อนี้เมื่อได้ยินแล้วบางคนถึงกับเบ้หน้าเพราะทนต่ออภิมหึมาความขมของเจ้าแท่งรียาวสีเขียวไม่ไหว

     วันนี้เมนูฉบับหนูแนนซึ่งชอบทำกับข้าวเป็นชีวิตจิตใจ *หากว่าง* จะมาบอกวิธีค่ะ ต้องบอกเลยว่าส่วนตัวนั้นทานได้ทั้งดิบทั้งต้มด้วยนิสัยพื้นเดิมชอบทานผัก แต่พอเราต้องทำให้คนในครอบครัวทาน จะพ่อแม่ หรือสรรพญาติ คงต้องทำให้ถูกปากถูกรสชาดกันหน่อย

ขั้นตอนการเตรียมมะระแสนขม

     1. มะระสีเขียวอ่อน รอยหยักใหญ่ๆไม่ถี่ หัวบานกว้างๆ (หัวใช่ไหมนะตรงที่มันมีก้านเล็กๆ) การเลือกมะระเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกค่ะ เอาเขียวปี๋ทรงดูหนา เมล็ดข้างในสีแดงมาล่ะก็ขมสะบั้นเปลือกตาปิดลืมไม่ขึ้นกันเลยทีเดียวนะคะ

     2. ขัดมะระ เอาล่ะมาถึงวิธีอาบน้ำขัดผิวด้วยเกลือ (ชั่งเป็นผักที่โชคดีจริงๆ) เกลือในที่นี้ยี่ห้อใดก็ได้ค่ะขอเป็นผงละเอียดง่ายต่อการขัด

     ขั้นตอนแรกน้ำมะระมาหั่นเป็นชิ้นพร้อมยัดไส้ คว้านเมล็ดด้านในออกให้เกลี้ยง ล้างน้ำเปล่าหนึ่งน้ำเบาๆไม่ต้องเยอะ จากนั้นนำเกลือมาขัดทั้งนอกและใน ขัดไม่ต้องแรงนะคะ และแช่ทั้งแบบนั้นไว้ประมาณ 15-30 นาที

     3. เมื่อครบนาทีแช่จนพอใจ (อย่าแช่นานนะคะเดี๋ยวอ่อนแล้วจะเปื่อย) ใช้น้ำเปล่าเทลงไปเลยค่ะ ถูเบาๆแล้วเอาขึ้นพักใส่จาน นำไส้หมูสับที่เตรียมไว้ยัดได้เลย

     สูตรไส้หมูสับคงไม่จำเป็นต้องแจ้งเนอะ เราเชื่อว่าส่วนใหญ่ปรุงกันได้ค่ะตามรสชอบ ชอบเค็มหนักไปทางเกลือหรือรสดี แต่ถ้าอยากให้ติดหวานเล็กน้อยแนะนำให้ใส่น้ำตาปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวค่ะ จะหวานนัวไม่หวานแหลมแถมยังส่งผลให้น้ำซุปหอมอีกด้วย อย่างลืมกระเทียมพริกไทยโขลกนะคะหอมนักเชียวล่ะ

     4. น้ำซุปที่เราเตรียมไว้ต้มจนควันเริ่มลอยก็นำมะระลงไปโลดจ้า บางคนชอบปิดฝา ฮั่นแน่ ไม่ต้องปิดนะคะปล่อยไอระเหยไปเลยจ้า เคยลองวิธีปิดฝาแล้วค่ะ ผลปรากฏว่าต้มมะระแบบปิดขมกว่าการไม่ปิดนะคะ

     และตรงส่วนกำลังต้มรอสุกนี่ก็สำคัญค่ะ หนูแนนจะไม่ทำน้ำซุปเข้มข้นทีเดียวค่ะแต่ใช่ว่าใช้น้ำเปล่า ให้ทำน้ำซุปจางๆไว้สำหรับต้มมะระรอบแรกค่ะ ส่วนเข้มข้นไว้เราเติมทีหลัง ทีนี้ให้คอยช้อนฟองออก ตุ๋นไฟไม่ต้องแรงมากและไม่ใช่เบาจนไม่เดือด หมั่นเติมน้ำหากน้ำลดเดี๋ยวหม้อจะไหม้เอา

     พอมะระสุกทีนี้ล่ะค่ะ ใส่น้ำซุปสูตรเข้มข้นลงไปโลดจ้า เปิดไฟแรงจนเดือดปุดๆกลิ่นโชยแบบไม่บันยะบันยัง ชิมว่ารสชาดหายขาดหรือบกพร่องตรงไหนหรือไม่ ถ้าขาดเติมค่ะไม่ขาดก็ไม่ต้องเพิ่มเนาะ ปิดไฟตักใส่ถ้วยโรยกระเทียมเจียม หอมผักชี ครบเครื่องพร้อมเสิร์ฟ (เขียนเองหิวเอง)

     เป็นไงล่ะคะ ง่ายใช่ไหม แต่คล้ายว่าจะจุกจิกเนอะ นี่เป็นวิธีที่สามารถทานได้เกือบทุกคนในบ้านแม้แต่เด็กที่ไม่เคยชอบทานนะคะ 

     อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงสูตรฉบับหนูแนนเท่านั้นค่ะ ย้ำว่าเป็นเพียงการทดลองทำหลายครั้งของเราไม่ได้บอกว่าสูตรนี้จะได้ผลกับทุกคน ตามจริงสูตรการต้มไม่ให้มะระขมนั้นมีหลายวิธี (แอบกระซิบ ถ้าอย่างแม่ของหนูแนน จะลวกมะระเทน้ำทิ้งสักน้ำก่อนจับเจ้าก้อนพอดีมือยัดไส้หมูค่ะ)

ยังไงหนูแนนก็ฝากเมนูขมทะลายโลกไว้ด้วยนะคะ ใครลองทำแล้วแวะๆมาบอกบ้างนะว่าได้ผลไหม?