สูตรหมักไก่ย่างของคนรุ่นก่อน

 

ไก่ย่างเป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย สะดวกในช่วงเวลาเร่งด่วน หากแต่ปัจจุบันนี้รสชาติของไก่ย่างที่ขายตามร้านรถเข็นจะมีรสชาติออกไปในแนวเดียวกัน คือ มีรสหวานแตกต่างจากรสชาติที่เคยรับประทานเมื่อครั้งยังเด็ก จึงสอบถามแล้วค้นหาสูตรหมักไก่ย่าง พบว่าสูตรต่าง ๆ จะมีรายละเอียดต่างกันไปแต่ส่วนผสมหลักก็จะคล้าย ๆ กัน คือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา บางร้านอาจจะมีนมสดเพิ่มเข้ามาเพื่อความนุ่ม เราจึงค้นคว้าและสอบถามคนรุ่นก่อน ๆ ว่าเขามีการหมักไก่ย่างกันอย่างไร และนำสูตรนั้นมาลองทำรับประทานเอง พบว่ามีรสชาติและกลิ่นหอมแบบเดียวกับไก่ย่างที่เราเคยซื้อรับประทานเมื่อครั้งยังเด็ก จึงนำสูตรมาแบ่งปันให้กับเพื่อน ๆ ได้ทำรับประทานกัน

ทั้งนี้ สูตรอาหารไม่มีคำว่าถูกหรือผิด ทุกอย่างปรับเปลี่ยนไปตามยุคสมัย รสนิยม ที่เปลี่ยนไป หากแต่เราไม่ควรละทิ้งพื้นฐานหรือรากเหง้า หากพื้นฐานแน่น การแต่งเติมต่อยอดก็จะทำออกมาได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม

1. อกไก่ หรือสะโพกไก่ 4 ชิ้น
2. กระเทียม 20 กลีบ
3. พริกไทยดำเม็ด 1 กำมือ
4. รากผักชี 5 ราก
5. น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ)
6. น้ำเปล่าเศษหนึ่งส่วนสี่ถ้วยตวง

ขั้นตอนการหมัก

1. ล้างไก่ให้สะอาด วางพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงโขลกพอแหลก แล้วตักใส่อ่างผสม

3. เทน้ำเปล่าล้างครก แล้วเทลงไปรวมกันในอ่างผสม เติมน้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ใส่ไก่ลงอ่างผสม คลุกเคล้าให้ทั่ว ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ

5. หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำไปย่างได้เลย