หั่นหอมยังไง ไม่ให้เสียน้ำตา

มาสเตอร์เชฟ - หั่นหัวหอม ภาพสต็อก ภาพถ่ายและรูปภาพปลอดค่าลิขสิทธิ์

หั่นหอมทีไรจะต้องเสียน้ำตาให้มันทุกที ไม่รู้เป็นเศร้าอะไรหนักหนา หลายคนเลยไม่ชอบทำอาหารไปเลยก็มี บางคนไม่ชอบกลิ่นของหอมสด ๆ เเต่เมื่อเอามาปรุงสุกเเล้ว กลับชอบซะงั้น เพราะหอมหัวใหญ่สดมันกลิ่นเเรงเกินจริง ๆ อยากกินหอม เเต่ไม่อยากเสียน้ำตาให้หัวหอม ทำยังไงดี วันนี้มีเคล็บลับมาฝากค่ะ

หอมหัวใหญ่, ชิ้น, มีด, อาหาร, วัตถุดิบ

ก่อนอื่นก็จะต้องรู้กันก่อน ว่าอะไรในหัวหอมที่มันทำให้เราน้ำตาไหล ในหัวหอมมีสารระเหยจำพวก สารซัลเฟอร์ เมื่อเราหั่นหอม ผนังเซลล์ก็จะถูกทำลาย เเละปล่อยเอนไซม์ Lachrymatory-factor synthase ออกมา เมื่อ Lachrymatory ทำปฏิกิริยากับ Amino acid sulfoxides ซึ่งเป็นกรดซัลฟินิค เเละระเหยเข้าสู่ดวงตา น้ำตาก็เริ่มไหลริน นี่คือตัวเดียวกับแก๊สน้ำตานั่นเเหละ ที่นี้มาดูว่ามีวิธีไหนบ้าง ที่หั่นหอมเเล้วไม่ทำให้เเสบตา เเละเสียน้ำตา

1. หั่นหอมในน้ำ

ผู้หญิงผมบลอนด์ตัดส่วนผสมที่จะทําให้อาหารเพื่อสุขภาพ - หั่นหัวหอม ภาพสต็อก ภาพถ่ายและรูปภาพปลอดค่าลิขสิทธิ์

เวลาเราหั่นหัวหอม กลิ่นฉุนของสารซัลเฟอร์จะระเหยออกมาเเละลอยอยู่ในอากาศ เเล้วมาเข้าตาเราทำให้เเสบ การหั่นหอมผ่านน้ำ จะช่วยละลายสารซัลเฟอร์ หรือ กำมะถัน ไม่ฟุ้งกระจายเข้าสู่ตาเรา ทำให้อาการแสบตาลดลงนั่นเอง

2. หั่นหอมใกล้ความร้อน

เทียนไข, จุดเทียน, แสงสว่าง, เปลวไฟ

ไม่ว่าจะเป็นหอมหัวใหญ่  หอมแดง หอมจีน หอมทุกชนิด ล้วนเเล้วเเต่มีสารซัลเฟอร์เป็นส่วนประกอบทั้งสิ้น การหั่นใกล้ความร้อน ความร้อนจะช่วยเจือจางสารระเหยนี้ให้จางลงได้ ทำให้เราระคายเคืองตาน้อยลง อาจจะจุดเทียน หรือหั่นข้างเตาเเก๊สที่เปิดทำอาหารอยู่ก็ได้ 

3. พรมเขียงด้วยน้ำส้มสายชูก่อนหั่น

chef-choppig-a-red-onion-with-a-knife-picture-id502789131?b=1&k=20&m=502789131&s=170667a&w=0&h=94xIT3fXqKg-PSkWZEPdXAyWYFMhaTzC_jPrfdRqD0k=

น้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรด เเละช่วยสลายสารซัลเฟอร์ได้ ทำให้สารไม่กระจายตัวเป็นวงกว้าง การพรมน้ำส้มสายชูลงบนเขียงก่อนหั่น จะช่วยให้เราแสบตาน้อยลง เเต่ก็ต้องล้างหอมหลังจากหั่นอยู่ดี ไม่อย่างนั้นหัวหอมเรามีกลิ่นน้ำส้มสายชูเเน่นอน ซึ่งอย่างที่เรารู้ว่ากลิ่นมันไม่รัญจวนนักหรอก

4. เปิดพัดลมแล้วหันออกขณะหั่น

สีดำ, พัดลม, อากาศ, พัดลม, พัดลม, พัดลม

มันก็เหมือนเวลาเราจุดไฟ เเล้วเปิดพัดลมไล่ควันให้ลอยไปทางอื่นนั่นเเหละ หลักการเดียวกันค่ะ เปิดพัดลมไว้ทางด้านหลัง เพื่อให้สารระเหยลอยไปทางข้างหน้าเราขณะหั่น ทำให้ไม่โดนตาเรา ก็จะไม่เเสบตา เเต่พัดลมเพดานสามเเฉกนี้ไม่เเนะนำนะคะ คาดว่าสารน่าจะกระจายไปไม่รู้ทิศทางมากกว่า

5. หาอะไรเคี้ยวขณะหั่นเเละพยายามหายใจทางปากเเทน

หญิงสาวตัดหัวหอม - หั่นหัวหอม ภาพสต็อก ภาพถ่ายและรูปภาพปลอดค่าลิขสิทธิ์

จมูกของเราจะเชื่อมกันกับประสาททางตา การหายใจทางปาก หรือ หาอะไรเคี้ยวดูขณะหั่นหอม เช่น หมากฝรั่งหรือลูกอมก็ได้ อันนี้คิดว่าหลายคนคงเคยได้ยิน เพราะจะช่วยให้สารซัลเฟอร์นั้นลอยเข้าสู่ปากเเทน ลดการสูดดมทางจมูก และระเหยเข้าสู่ตา  

 

บทความโดย Kind girl

ขอบคุณรูปจาก Pixabay

ชอบบทความนี้หรือไม่? รับทราบข้อมูลโดย เข้าร่วมรับจดหมายข่าว!

ความเห็น

คุณต้องเข้าสู่ระบบก่อนเพื่อแสดงความคิดเห็น

เกี่ยวกับผู้เขียน

ทุกงานเขียน ถ่ายทอดเเละถอดจากประสบการณ์จริง เจ้าของเดียวกับเพจ Library_jiw (https://www.blockdit.com/library.jiw) เพจกัญญ์_the moon (https://creators.trueid.net/@99286) เเละเพจ thecalmgirl (https://page.postjung.com/thecalmgirl)

บทความล่าสุด
มิ.ย. 27, 2022, 9:21 ก่อนเที่ยง Hello My blog
มิ.ย. 27, 2022, 9:21 ก่อนเที่ยง Deena gaba
มิ.ย. 27, 2022, 9:20 ก่อนเที่ยง Deena gaba
มิ.ย. 17, 2022, 7:24 ก่อนเที่ยง aekk
มิ.ย. 14, 2022, 10:36 ก่อนเที่ยง kind girl
มิ.ย. 14, 2022, 10:27 ก่อนเที่ยง wimonsiris
มิ.ย. 14, 2022, 10:25 ก่อนเที่ยง ศลิล ตันวิสุทธิ์