หั่นหอมยังไง ไม่ให้เสียน้ำตา

หั่นหอมทีไรจะต้องเสียน้ำตาให้มันทุกที ไม่รู้เป็นเศร้าอะไรหนักหนา หลายคนเลยไม่ชอบทำอาหารไปเลยก็มี บางคนไม่ชอบกลิ่นของหอมสด ๆ เเต่เมื่อเอามาปรุงสุกเเล้ว กลับชอบซะงั้น เพราะหอมหัวใหญ่สดมันกลิ่นเเรงเกินจริง ๆ อยากกินหอม เเต่ไม่อยากเสียน้ำตาให้หัวหอม ทำยังไงดี วันนี้มีเคล็บลับมาฝากค่ะ

ก่อนอื่นก็จะต้องรู้กันก่อน ว่าอะไรในหัวหอมที่มันทำให้เราน้ำตาไหล ในหัวหอมมีสารระเหยจำพวก สารซัลเฟอร์ เมื่อเราหั่นหอม ผนังเซลล์ก็จะถูกทำลาย เเละปล่อยเอนไซม์ Lachrymatory-factor synthase ออกมา เมื่อ Lachrymatory ทำปฏิกิริยากับ Amino acid sulfoxides ซึ่งเป็นกรดซัลฟินิค เเละระเหยเข้าสู่ดวงตา น้ำตาก็เริ่มไหลริน นี่คือตัวเดียวกับแก๊สน้ำตานั่นเเหละ ที่นี้มาดูว่ามีวิธีไหนบ้าง ที่หั่นหอมเเล้วไม่ทำให้เเสบตา เเละเสียน้ำตา

1. หั่นหอมในน้ำ

เวลาเราหั่นหัวหอม กลิ่นฉุนของสารซัลเฟอร์จะระเหยออกมาเเละลอยอยู่ในอากาศ เเล้วมาเข้าตาเราทำให้เเสบ การหั่นหอมผ่านน้ำ จะช่วยละลายสารซัลเฟอร์ หรือ กำมะถัน ไม่ฟุ้งกระจายเข้าสู่ตาเรา ทำให้อาการแสบตาลดลงนั่นเอง

2. หั่นหอมใกล้ความร้อน

ไม่ว่าจะเป็นหอมหัวใหญ่  หอมแดง หอมจีน หอมทุกชนิด ล้วนเเล้วเเต่มีสารซัลเฟอร์เป็นส่วนประกอบทั้งสิ้น การหั่นใกล้ความร้อน ความร้อนจะช่วยเจือจางสารระเหยนี้ให้จางลงได้ ทำให้เราระคายเคืองตาน้อยลง อาจจะจุดเทียน หรือหั่นข้างเตาเเก๊สที่เปิดทำอาหารอยู่ก็ได้ 

3. พรมเขียงด้วยน้ำส้มสายชูก่อนหั่น

น้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรด เเละช่วยสลายสารซัลเฟอร์ได้ ทำให้สารไม่กระจายตัวเป็นวงกว้าง การพรมน้ำส้มสายชูลงบนเขียงก่อนหั่น จะช่วยให้เราแสบตาน้อยลง เเต่ก็ต้องล้างหอมหลังจากหั่นอยู่ดี ไม่อย่างนั้นหัวหอมเรามีกลิ่นน้ำส้มสายชูเเน่นอน ซึ่งอย่างที่เรารู้ว่ากลิ่นมันไม่รัญจวนนักหรอก

4. เปิดพัดลมแล้วหันออกขณะหั่น

มันก็เหมือนเวลาเราจุดไฟ เเล้วเปิดพัดลมไล่ควันให้ลอยไปทางอื่นนั่นเเหละ หลักการเดียวกันค่ะ เปิดพัดลมไว้ทางด้านหลัง เพื่อให้สารระเหยลอยไปทางข้างหน้าเราขณะหั่น ทำให้ไม่โดนตาเรา ก็จะไม่เเสบตา เเต่พัดลมเพดานสามเเฉกนี้ไม่เเนะนำนะคะ คาดว่าสารน่าจะกระจายไปไม่รู้ทิศทางมากกว่า

5. หาอะไรเคี้ยวขณะหั่นเเละพยายามหายใจทางปากเเทน

จมูกของเราจะเชื่อมกันกับประสาททางตา การหายใจทางปาก หรือ หาอะไรเคี้ยวดูขณะหั่นหอม เช่น หมากฝรั่งหรือลูกอมก็ได้ อันนี้คิดว่าหลายคนคงเคยได้ยิน เพราะจะช่วยให้สารซัลเฟอร์นั้นลอยเข้าสู่ปากเเทน ลดการสูดดมทางจมูก และระเหยเข้าสู่ตา  

 

บทความโดย Kind girl

ขอบคุณรูปจาก Pixabay