ไวน์สับปะรด

           

จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เป็นแหล่งใหญ่แหล่งหนึ่งในการปลูกสับปะรด ส่งโรงงานสับปะรดทิปโก้  แต่ใช่ว่าสับปะรดที่ส่งเข้าโรงงานนั้นทุกลูกจะผ่านมาตรฐานโรงงาน ทำให้สับปะรดเหล่านี้กลายเป็นสับปะรดเหลือทิ้ง เป็นที่น่าเสียดาย จึงได้มีความคิดในการแปรรูปสับปะรด มาเป็น ไวน์สับปะรดเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตเหลือทิ้งเหล่านี้

ไวน์สับปะรด เป็นเครื่องดื่มประเภทเมรัยหรือแอลกอฮอร์  เป็นของผสมที่มนุษย์รู้จักกันมามากกว่า 7000 ปีแล้ว ที่มาของไวน์เกิดจากการที่มนุษย์รู้จักปลูกผลไม้ไว้กินและมีผลผลิตเหลือจึงนำมาแปรรูปด้วยการหมักให้เป็นแอลกอฮอร์ ไวน์ส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการหมักด้วยเชื้อยีสน์ที่มีคุณสมบัติเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอร์ และนำไปหมักเป็นระยะเวลานานทำให้เกิดกลิ่นหอม

ชนิดของไวน์ 

1.แบ่งตามเทคนิค 3 ชนิด

   1.1 Table Wine ไวน์แท้หรือไวน์ธรรมชาติ เป็นไวน์ที่ไม่มีฟองอากาศ มี 3 ชนิด เป็นไวน์ที่ราคาสูงมาก

         1.1White Wine มีสีเหลืองถึงสีเหลืองทอง

         1.2Green Wine มีสีเขียวถึงสีขาว

         1.3Orange Yellow Wine สีเหลืองส้ม

2.Fortifire Wine ไวน์ปรุงรส หรือไวน์เจริญอาหาร เป็นไวน์ที่เติมแอลกอฮร์จากบรั่นดีหรือวอดก้าเพื่อให้มีอุณหภูมิสูงขึ้น

3.Sparking Wine ไวน์ที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซท์เป็นไวน์ที่ผ่านกระบวนการหมักจากกระบวนการธรรมดาไปถึงการหมักในขวดต่อด้วยการเติมน้ำตาลและยีสน์ให้เกิดก๊าซคาร์บอนได้ออกไซท์หลังจากนั้นกำจัดยีสน์และกำจัดก๊าซคาร์บอนได้ออกไซท์ มักมีรสซ่ามีชื่อเรียกว่าแซมเบรนน

2.แบ่งตามรสชาด

  1. Sweet Wine  ไวน์หวาน มีปริมาณน้ำตาลสูง มีแอลกอฮอร์ต่ำ

  2.Dry Wine ไม่มีรสชาดหรือหวานน้อยมาก

  3.Dessert Wine ปล่อยให้ยีสน์เปลี่ยนเป็นน้ำตาล อาจมีรสขม เนื่องจาก กระบวนการหมักยีสนื

3.แบ่งตามสีของไวน์

1.ไวน์สีเหลือง มีสีเหลืองหรือสีเหลืองเข้ม มีรสหวานหรือรดฝาดกว่าไวน์ชนิดอื่น นิยมกินคู่กับเนื้อสัตว์หรือเนยแข็ง

2.ไวน์ขาว มีตั้งแต่สีเหลืองใสหรือสีเหลืองเข้ม รดอ่อน กลิ่นน้อย นิยมรับประทานกับปลาหรืออาหารทะเล

3.ไวน์สีเขียว ตั้งแต่สีเขียวเข้มหรือสีเขียวใส มีรสชาดนุ่ม ให้ความสดชื่น มักรับประทานกับปลาหรืออาหารทะเล

ประโยชน์และโทษของไวน์ 

   ประโยชน์ของไวน์นั้นหากกินแต่น้อยจะเป็นการเรียกน้ำย่อย ทำให้รับประทานอาหารได้มาก และเป็นการเพิ่มรสชาดอาหาร ส่วนคุณประโยชน์ในการแพทย์ ในไวน์มีสารคอเซติน ป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ ยังบรรเทาอาการของโรคบางชนิด เช่น ดื่มเพื่อระงับอาการเจ็บป่วย สร้างความมั่นใจในการเข้าสังคม ลดความเสียงโรคหัวใจ และทำให้ได้รับวิตามินและเกลือแร่ดีขึ้น

โทษของไวน์

ไวน์เป้นเครื่องดื่มแอลกอฮอร์ หากได้รับมากเกินไปจะส่งผลต่อระบบประสาท มีเลือดออกระบบทางเดินอาหาร การแสดงพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสม

วิธีทำไวน์สับปะรด

ส่วนประกอบ

1.เนื้อสับปะรด 5 กก.

2.น้ำ 20 ลิตร

3.น้ำตาลทราย 4 กก

4.มะขามเปียก 50 กรัม

5.ยีสน์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำเนื้อสับปะรดมาปั่นรวมกับน้ำ 5 ลิตร กรองด้วยผ้าขาวบาง

2.นำมะขามเปียกขยำใส่น้ำสับปะรดปั่น กรองด้วยผ้าขาวบาง

3.น้ำที่ต้มแล้ว 15 ลิตร ต้มพอร้อนใส่น้ำตาลทรายละลาย 4 กก. พอน้ำตาลละลายยกลงเติมน้ำสับปะรด

4.ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท บรรจุลงในถังน้ำ 20 ลิตร

5.แบ่งน้ำผลไม้ประมาณ 5 ลิตร ตั้งไฟเติมยีสน์ลงไปให้ขึ้นฟู

6.เทลงในน้ำผลไม้ ปิดปากขวดด้วยผ้าขาวบาง

7.ตั้งไว้อุณหภูมิปกติ 7 วัน ถ่ายตะกอนออกทิ้ง

8.ถ่ายกากตะกอนทิ้งไว้ 14 วัน

9.21 วัน หลังจากวันที่ผลิต ให้ทำการถ่ายตะกอนอีกครั้ง แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ประมาณ 60 องศาเซลเซียส

10.เสร็จแล้วใส่ขวด