ความเป็นมาของเส้นพาสต้า
พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยกรรมวิธีการผลิตที่พิถีพิถันและการปรุงรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ พาสต้าจึงถือเป็นหัวใจของอาหารอิตาเลียน เพราะมีหลากหลายสูตรและแต่ละสูตรสะท้อนให้เห็นวัฒนธรรมของแต่ละพื้นที่ เช่น พาสต้าในยุคแรกที่มีการปรุงรสด้วยมะเขือเทศเป็นหลัก สะท้อนให้เห็นวัฒนธรรมการเพาะปลูกของคนในพื้นที่ที่ปลูกมะเขือเทศ และยังคงสามารถเป็นอาหารจานเด่นได้ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สะท้อนให้เห็นถึงความนิยมของพาสต้า ต้นกำเนิดของเส้นพาสต้ายังไม่มีการระบุได้อย่างแน่ชัด เนื่องจากเอกสารการบันทึกสมัยก่อนค่อนข้างทำได้อย่างลำบาก และหลักฐานที่หลงเหลือก็น้อยเกินกว่าจะชี้ชัดได้ความเป็นมาของเส้นพาสต้า จึงสามารถแบ่งได้เป็น 3 ที่มาอย่างกว้าง ดังนี้
1.เส้นพาสต้ามีต้นกำเนิดมาจากจีน การเดินทางของมาร์โค โปโล (Marco Polo) จากบันทึกประวัติศาสตร์จะเห็นว่ามาร์โคโปโล พ่อค้านักเดินทางชาวอิตาเลียนได้นำบะหมี่จากจีนเข้ามาในประเทศอิตาลีในปี 1295 แต่ในขณะเดียวกันนักโบราณคดีด้านอาหารก็ได้กล่าวไว้ว่า เส้นพาสต้าบางรูปแบบก็ได้ปรากฏอยู่ในประวัติศาสตร์ ณ เวลาดังกล่าวแล้วภาพวาดตามกำแพงในหอเก็บศพของชาวอิตาเลียนโบราณ ได้มีรูปเครื่องมืออุปกรณ์ เช่น เขียง ไม้คลึงแป้ง อย่างที่ใช้ในการทำพาสต้า นอกจากนั้นก็ยังมีหลักฐานในอดีตที่แสดงให้เห็นว่าชาวโรมันเคยทำแป้งโดจากแป้งและน้ำ รีดและตัด เป็นเส้นรับประทานกับซอส
2.เส้นพาสต้ามีต้นกำเนิดมาจากชาวโรมัน ทฤษฎีนี้เชื่อว่าชาวโรมันได้นำเส้นพาสต้ามาแปร รูปใหม่จนเกิดเป็นลักษณะคล้ายลาซานญ่า และใช้วิธีการอบให้สุกแทนการต้ม ทฤษฎีนี้ก็ได้รับการปฏิเสธ เนื่องจากการทำลาซานญ่าด้วยวิธีการอบไม่สามารถพัฒนาให้เปลี่ยนเป็นพาสต้าแบบเส้นได้ และอีกประการหนึ่งหากชาวโรมันพัฒนาแป้งบางประเภทเป็นลาซานญ่าได้ แสดงว่ามีความเป็นไปได้สูงว่าแป้งที่ชาวโรมันนำมาอาจจะเป็นพาสต้ามาก่อน
3.เส้นพาสต้ามีต้นกำเนิดจากชาวซิซิเลียน ทฤษฎีนี้เชื่อว่าเส้นพาสต้ามีต้นกำเนิดจากชาวอาหรับที่อพยพเข้ามาทางตอนใต้ของอิตาลี ชาวอาหรับเหล่านี้ได้ตั้งรกรากกับชาวพื้นเมืองรวมเรียกว่า ชาวซิซิเลียนบนเกาะซิซิลี ซึ่งการอพยพนี้เกิดวัฒนธรรมขึ้นโดยเฉพาะวัฒนธรรมอาหาร ชาวอาหรับถือเป็นชาติแรกที่นำเส้นพาสต้าไปต้ม ในขณะที่ชาวซิซิเลียนก็พัฒนาแป้งจนเกิดเป็นเส้นพาสต้า เนื่องจากพื้นที่บนเกาะเหมาะแก่การปลูกข้าวสาลีดูรัมวัตถุดิบหลักของเส้นพาสต้าทำให้ทฤษฎีที่ว่าเส้นพาสต้าเกิดจากชาวอาหรับหรือชาวซิซิเลียนมีความเป็นไปได้มากที่สุด
พาสต้าในยุคแรกๆ นั้นจะเป็นแบบสดทำง่ายๆ ในยุคหลังๆจึงเริ่มมีพาสต้าแบบแห้งในรูปร่างของพาสต้าเท่าที่มีการจดบันทึก มีมากกว่า 310 ชนิด มีชื่อเรียกแตกต่างกันกว่า1,300ชื่อ โดยใน 2 อิตาลีจะตั้งชื่อเส้นตามลักษณะรูปร่าง หรือตามถิ่นกำเนิด ซึ่งส่วนใหญ่จะมาจากชาวเนเปิลส์ (Neapolitans) เนื่องจากดินในแถบเมืองเนเปิลส์นั้นเหมาะกับการปลูกข้าวสาลีดูรัม ประกอบกับ สภาพอากาศและลมทางตอนใต้เป็นสภาพที่เหมาะสมในการตากเส้นพาสต้า จึงทำให้อุตสาหกรรมการ ผลิตพาสต้าในเมืองเนเปิลส์นั้นขยายตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว และเส้นที่กำเนิดในช่วงเริ่มต้น ได้แก่ มักกะโรนีสปาเก็ตตี้และตักเลียตะเล่ ซึ่งเป็นเส้นพาสต้าที่ไม่มีส่วนประกอบของไข่ไก่แต่อย่างใด ในช่วงแรกพาสต้าเหมือนจะเป็นอาหารสำหรับคนจนที่นิยมเสิร์ฟง่ายๆ กับซอสมะเขือเทศ เนื่องจากมะเขือเทศเองก็เพาะปลูกได้ดีในสภาพอากาศที่ไม่แตกต่างจากข้าวสาลีดูรัมโดยในยุคนั้นเส้นพาสต้า แบบที่มีไข่และมีรสชาติอื่นผสมอยู่ด้วยจะเป็นพาสต้าแบบทำสด ซึ่งนิยมเฉพาะแถบตอนเหนือเท่านั้น โดยทั่วไปจะนิยมรับประทานกับซอสที่มีเนื้อสัตว์ จนกระทั่งศตวรรษที่ 20 ถึงเริ่มมีการผลิตเส้นพาสต้า แบบที่มีไข่ในลักษณะอุตสาหกรรมจนถึงปัจจุบัน
คุณต้องเข้าสู่ระบบก่อนเพื่อแสดงความคิดเห็น