เมื่อกินเฟรนช์ฟรายด์มากขึ้น ก็มีความเสี่ยงที่จะตายมากขึ้นไปด้วย?

เฟรนช์ฟรายส์ (French fries) คือมันฝรั่งแท่งทอดกรอบคลุกเคล้าเกลือจิ้มซอสแสนอร่อย เป็นของว่างสุดโปรดของใครหลายคน ในแง่ของโภชนการแล้วการกินมันฝรั่งแบบต้มมีประโยชน์กับร่างกาย แต่กลับกัน หากเอาไปทอดกลับมีโทษกับร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นได้รับแคลอรี่ และไขมันในปริมาณสูง และเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งหากรับประทานบ่อยๆ

ในเดือนมิถุนายน ค.ศ.2017 นักวิจัยที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition ได้อธิบายถึงการศึกษาผู้สูงอายุจำนวน 4,400 คน ซึ่งได้รับการตรวจสอบในช่วงเวลาแปดปี พวกเขาพบว่า

-การบริโภคมันฝรั่งที่สูงขึ้น(รวมทั้งมันฝรั่งทอดและไม่ทอด) ไม่มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่สูงขึ้น

-แต่การกินมันฝรั่งทอด(ทอดเท่านั้น) มากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตมากกว่าสองเท่า

-การค้นพบนี้ได้มีการพิจารณาปัจจัยอื่น รวมถึงโรคอ้วน การออกกำลังกาย การสูบบุหรี่ และการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แล้วเรียบร้อย

และผู้เขียนมีทฤษฎีบางประการเกี่ยวกับสาเหตุที่มันฝรั่งทอดที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต ได้แก่

-มันฝรั่งทอดมีไขมันและเกลือจำนวนมาก ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

-การบริโภคเฟรนช์ฟรายในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูงเบาหวานหรือโรคอ้วนในอนาคต (ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและปัญหาสุขภาพอื่นๆ)

แต่เฟรนช์ฟรายเป็น “อาหารแห่งความตาย” จริงหรือ?

อะคริลาไมด์ ของแถมที่ก่อมะเร็ง

อะคริลาไมด์ (Acrylamide) คือ สารเคมีที่ก่อตัวขึ้นในอาหารพวกธัญพืช มันฝรั่ง อาหารที่มีแป้งสูง และกาแฟ ที่ผ่านการแปรรูป โดยใช้ความร้อนสูง (สูงกว่า 120 ํC) หรือใช้เวลาในการอบ ทอด ปิ้ง ย่าง เป็นเวลานานๆ โดยความร้อนจะไปกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยา Maillad หรือการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช้เอนไซม์

วิธีลดสารอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด

1. นำอาหาร เช่น มันฝรั่ง มาลวกน้ำก่อนทอด เพื่อเอาน้ำตาลและกรดอะมิโนบางส่วนออก

2. ใช้อุณหภูมิต่ำในการแปรรูปอาหาร

3. ใช้น้ำในการแปรรูปอาหาร

4. ปิ้งหรือทอดอาหารให้มีสีเหลืองพอดี ไม่่ดำเกรียม

แท้จริงแล้วเรากินมันได้ไหม?

จำไว้ว่าความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจะสูงขึ้นก็ต่อเมื่อกินมันฝรั่งทอดมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์

ดังนั้นการรับประทานสัปดาห์ละครั้งหรือน้อยกว่านั้นอาจส่งผลเล็กน้อยต่อสุขภาพของคุณ

ขนาดของมันก็มีความสำคัญ เพราะร้านฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่ให้จำนวนมากกว่าที่ควรทานสามถึงสี่เท่า เราควรที่จะกินมันเพียง 10-15 ชิ้น (130-150 แคลอรี่) ที่เหลือก็แบ่งให้เพื่อนกินแทน

และแม้ว่าจากการวิจัยจะดูเหมือนกับว่าการทานเฟรนช์ฟรายส์เหมือนดั่งโทษประหาร แต่การกินตามใจเป็นครั้งคราว ก็ไม่ได้ทำร้ายคุณมากนัก มันจึงไม่มีเหตุผลที่จะกำจัดมันออกจากอาหารของคุณไปโดยสิ้นเชิงเสียซะทีเดียว