ในบรรดาอาหารหลายพันชนิด ไข่สามารถอธิบายได้ว่ามีสารอาหารสูงและราคาถูก ไม่ว่าจะเป็นไข่กวนกับมะเขือเทศในชีวิตประจำวันหรืออาหารตะวันตกที่หลากหลาย ในสายตาของนักโภชนาการ ไข่เป็น 'ยาชูกำลัง' ที่มีคุณภาพสูงและราคาไม่แพง แต่เรากินไข่ทุกวันต้องรู้อะไรบ้าง?
ด้วยการวิจัยเชิงลึก ประโยชน์บางอย่างที่ 'ไม่ทราบ' ของไข่ได้รับการค้นพบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ในเว็บไซต์ Science alart นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติใหม่ของไข่ คือ ช่วยระงับความหิว
นักวิจัยกล่าวว่า การศึกษาหลายชิ้นงานได้ประเมินผลกระทบของไข่ที่มีต่อความอยากอาหารโดยแบ่งผู้เข้าร่วมออกเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มหนึ่งรับประทานอาหารที่มีไข่เป็นส่วนประกอบหลักและอีกกลุ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากไข่ ใช้วิธีการวัดที่แตกต่างกัน เพื่อประเมินว่าอาหารที่แตกต่างกันส่งผลต่อความอิ่มหรือไม่
ศาสตราจารย์ Maria-Luz Fernandez ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจาก University of Connecticut ทำการศึกษาแบบเดียวกัน โดยพบว่า เมื่อรับประทานอาหารเช้า 2 มื้อที่มีแคลอรีเท่ากัน กลุ่มคนที่กินไข่เป็นอาหารเช้าจะมีระดับ ghrelin ต่ำ (ฮอร์โมนความอยากอาหาร) และการบริโภคไข่ ใน 24 ชั่วโมงข้างหน้าหลังอาหารเช้า พวกเขาสูญเสีย 400 แคลอรี
การศึกษาที่คล้ายกันอีกหลายชิ้นยังพบว่า อาหารเช้าที่มีไข่เป็นส่วนประกอบสามารถระงับความหิวได้ดีกว่าอาหารเช้าที่มีข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต หรือซีเรียล
เนื่องจากไข่ช่วยลดความหิวได้ สามารถใช้เมนูไข่ลดน้ำหนักได้หรือไม่?
ปัญหานี้ ขณะนี้ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจน
Dr. Cornelie Nienaber-Rousseau ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจาก Northwestern University กล่าวว่า ตามหลักฐานการทดลอง การเพิ่มไข่ลงในอาหารเช้าอาจมีประสิทธิภาพมากกว่าอาหารเช้าซีเรียลในเรื่องการเพิ่มความอิ่มนานในระยะยาวและจำกัดการใช้พลังงานในระยะสั้น อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารเช้าต่อการลดน้ำหนักผ่านการวิจัยเพิ่มเติม
ศาสตราจารย์ปีเตอร์ คลิฟตัน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและต่อมไร้ท่อที่มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลียเห็นด้วย มีหลักฐานเพียงพอว่าโปรตีน โดยเฉพาะไข่สามารถเพิ่มความอิ่มได้ อย่างไรก็ตาม ในอาหารควบคุมแคลอรี่จะมองไม่เห็นผลของการเติมโปรตีน และการลดน้ำหนักหลังจาก 3 เดือน
แม้ว่าไข่จะอุดมไปด้วยสารอาหารและประโยชน์มากมาย แต่การโต้เถียงเรื่องไข่ก็ไม่เคยหยุดนิ่ง การศึกษาจากมหาวิทยาลัยนอร์ธเวสเทิร์นในสหรัฐอเมริกาสรุปว่า การกินไข่วันละครึ่งฟองเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด 17% และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต 18%
คนที่มีคอเลสเตอรอลสูงกินไข่ได้ไหม?
ในหนึ่งวันคุณกินไข่กี่ฟอง? ปัญหากวนใจคนอยากกินแต่ไม่กล้ากินไข่
อันที่จริง มีการถกเถียงกันในโลกวิชาการเกี่ยวกับประเด็นนี้ อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่แพร่หลายคือ ผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลไม่สูงเกินไปสามารถกินไข่ได้หนึ่งฟองต่อวัน
แม้ว่าปริมาณโคเลสเตอรอลในไข่แดงจะค่อนข้างสูง แต่โคเลสเตอรอลเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ ไข่แดงยังมีเลซิตินซึ่งสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ การรับประทานไข่ยังช่วยให้ร่างกายควบคุมระดับคอเลสเตอรอลได้โดยอัตโนมัติ ดังนั้นสำหรับคนทั่วไป การรับประทานไข่จะไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น แม้ว่าคนจำนวนน้อยจะมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำจะไม่เพิ่มขึ้น และจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
สรุปว่าโคเลสเตอรอลในไข่มีผลเสียต่อหัวใจยังไม่มีงานวิจัยไหนยืนยันอย่างเป็นทางการในปัจจุบัน
ทั้งหลักเกณฑ์ด้านอาหารสำหรับชาวอเมริกันปี 2015 ได้ยกเลิกขีดจำกัดคอเลสเตอรอลในอาหารก่อนหน้านี้ (300 มก./วัน) เป็นที่เชื่อกันว่าไม่มีหลักฐานว่าคอเลสเตอรอลในอาหารที่สูงขึ้นอาจทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงหรือโรคหัวใจได้
แนวทางการบริโภคอาหาร แนะนำให้ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงรับประทานไข่วันละ 40-50 กรัม (ประมาณ 1 ฟอง) และแนะนำให้ผู้ที่มีไขมันในเลือดปกติกินไข่ทั้งฟอง 1 ฟองต่อวัน ผู้ที่มีไขมันในเลือดผิดปกติและมีโคเลสเตอรอลสูงควรควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลภายใน 200 มก. และควรรับประทานไข่วันละ 1 ฟองหรือวันเว้นวัน
คุณต้องเข้าสู่ระบบก่อนเพื่อแสดงความคิดเห็น