หลายคนคงเคยสงสัย ว่าทำไมการทานอาหารที่ไหม้ ๆ ถึงก่อให้เกิดมะเร็งในร่างกายได้
แน่นอนว่าการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ถือเป็นเรื่องที่สำคัญกับสุขภาพของคนเราเป็นอย่างมาก และมีหลายคน จำนวนไม่น้อยที่ให้ความสำคัญต่อเรื่องการรับประทานอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนที่รักสุขภาพ ซึ่งแนน่นอนว่าคนกลุ่มนี้ ต้องตระหนักถึงการรับประทานอาหารที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ อย่างการทานอาหารไหม้ ๆ เป็นต้น ซึ่งเหตุผลหลัก ๆ ก็มาจากความเชื่อที่ว่ากันว่า หากเรารับประทานอาหารที่ไหม้ ๆ เกรียม ๆ เข้าไปจะทำให้เราเป็นมะเร็งได้ ดังนั้น บทความนี้ จึงอยากมาเล่าถึงเรื่องที่ว่า การรับประทานอาหารที่ไหม้ ๆ นั้น ทำให้เป็นมะเร็งจริงหรือไม่ เพราะอะไร
“มะเร็ง” คืออะไร
“มะเร็ง” ก็คือ โรคชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นมาจากการที่เซลล์ร่างกายของเรานั้น ทำงานผิดปกติ ส่งผลให้เกิดก้อนเนื้อหรือบาดแผลที่สามารถแพร่กระจายไปจุดอื่น ๆ ได้ ซึ่งความอันตรายก็คือการที่เซลล์มะเร็งพวกนี้ จะแพร่กระจายเข้าไปสู่อวัยวะสำคัญต่าง ๆ อย่าง ระบบต่อมน้ำเหลือง และระบบเลือด ส่งผลให้อวัยวะอื่น ๆ ในร่างกายทำงานล้มเหลว และผู้ป่วยก็เสียชีวิตในที่สุด
อาหารที่ไหม้เกรียมทำให้เกิดมะเร็งได้จริงหรือไม่?
จริงแน่นอน ปกติ มะเร็งเกิดจากสารกระตุ้นต่าง ๆ ที่ผ่านเข้าสู่ร่างกายเรา และแน่นอนว่าในอาหารที่ไหม้เกรียมนั้น มีสารพิษประกอบอยู่หลายชนิดมาก ๆ เช่น
สารไนโตรซามีน (Nitrosamine)
เป็นสารประกอบที่เกิดจากไนโตรโซ ( Nitroso) และสารหมู่เอมีน(Amine) โดยส่วนใหญ่มาจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปโดยใช้ดินประสิว เนื่องจากไนไตรต์ในดินประสิวทำปฏิกิริยากับเอมีนที่อยู่ในเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดเป็นไนโตรซามีน ซึ่งส่งผลทำให้เกิดความผิดปกติกับดีเอนเอ (DNA) ในร่างกายของมนุษย์ ซึ่งอาจทำให้เซลล์ตายลงได้
สารกลุ่มไพโรไลเซต (Pyrolysates)
มีมากในส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหารที่ได้รับความร้อนสูงเป็นเวลานาน ซึ่งสารกลุ่มนี้ส่งผลให้เซลล์เปลี่ยนไป ก่อให้เกิดมะเร็งขึ้น
สารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon, PAHs)
เป็นสารที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันกับน้ำในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ เกิดการเผาไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การนำอาหารไปปิ้งย่างโดยตรงจากเตา ความร้อนที่โดนไขมันกับน้ำ ทำให้เกิดควันขึ้น โดยควันพวกนี้ จะประกอบไปด้วยสารในกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งส่งผลให้เกิดละพัฒนาเซลล์มะเร็งในเม็ดเลือดขาว
สารกลุ่มเฮเทอโรไซคลิกเอมีนส์ (Heterocyclic Amines, HCAs)
พบได้ในเนื้อสัตว์ ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อปลา เกิดจากการนำเนื้อสัตว์ไปทำอาหารและให้ความร้อนสูง เช่น การปิ้งย่าง และทอด เมื่อกรดอะมิโน น้ำตาล และครีเอทีน ได้รับความร้อนสูง สารกลุ่มนี้ก็จะถือกำเนิดขึ้น ส่งผลให้เกิดมะเร็งบริเวณทรวงอก ตับ ลำไส้ใหญ่ ปอด ผิวหนัง และอวัยวะอื่น ๆ
รู้แบบนี้แล้ว หวังว่าผู้อ่านหลาย ๆ คน จะหันมาใส่ใจสุขภาพ และเลือกกินอาหารที่มีประโยชน์ โดยแนะนำให้พยายามเลี่ยงของไหม้ ๆ ปิ้งย่างกันนะคะ
คุณต้องเข้าสู่ระบบก่อนเพื่อแสดงความคิดเห็น