สูตรขนมปุยฝ้ายนุ่มๆ พร้อมเทคนิคการนึ่งปุยฝ้ายให้แตกสวย

ขนมปุยฝ้ายเป็นขนมมงคลของชาวจีน ชาวจีนเรียกขนมปุยฝ้ายว่า ฮวดโก้ย หมายถึง มีแต่ความเจริญรุ่งเรือง เฟื่องฟู นิยมนำไปมอบเป็นของฝาก หรืองานฉลองในเทศกาลต่าง ๆ เช่น เทศกาลตรุษจีน เพราะขนมปุยฝ้ายมีความหมายในทางมงคล ว่าชีวิตเฟื่องฟูเจริญรุ่งเรือง และรูปทรงของขนมที่บ่งบอกถึงการเฟื่องฟู

วันนี้นำสูตรขนมปุยฝ้าย พร้อมเทคนิคการทำปุยฝ้ายให้นึ่งแตกสวย ขอบคุณสูตรของอาจารย์ รัชกฤช ภวธราปิยการ (ครูตุ้ม) ด้วยค่ะ

 

ดูวิธีทำแบบคลิปได้ที่นี่ 

 

 

 

วัตถุดิบ

1.แป้งเค้กพัดโบก 450 กรัม

2.ผงฟู 2 ช้อนชา

3.น้ำตาลทราย 400 กรัม

4.น้ำเย็น 400 กรัม (แบ่ง 2 ส่วน ส่วนละ 200กรัม)

5. SP 15 กรัม

6.ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 2 ฟอง

7.กลิ่นมะลิ ¼ ช้อนชา

8.น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

 

วิธีทำ

1. ตีส่วนผสมทั้งหมด ประกอบด้วยไข่ไก่ น้ำตาลทราย เอสพี และน้ำส่วนที่1

(200 กรัม) ด้วยความเร็วสูงสุด 3 นาที

1. เมื่อครบเวลาลดเป็นความเร็วต่ำสุด ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟู และเติมน้ำส่วนที่ 2 (ใช้ไม้พายช่วยคนก่อนนะคะ กันแป้งฟุ้ง) จับเวลาตามสูตร

• ความเร็วต่ำ หลังจากใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟู และน้ำส่วนที่2 เป็นเวลา 1 นาที

• เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด10นาที

• ค่อย ๆ ลดความเร็วลงเบอร์ละ 15 วินาที จนถึงความเร็วต่ำสุด เติมกลิ่น และน้ำมะนาวตีความเร็วต่ำต่ออีก 2 - 3 นาที

1. นึ่งในซึ้ง ใช้เวลาประมาน 15 - 17 นาที ตั้งซึ้งไฟแรงให้น้ำเดือดพล่านสัก 5 นาที เอาขนมลงปิดฝาแล้วค่อยหรี่เป็นไฟอ่อนนะคะ

 

เทคนิคในการทำปุยฝ้ายจากครูตุ้ม

1. แป้งที่ครูตุ้มใช้ คือ แป้งเค้ก ได้แก่ พัดโบก กิเลนแดง ริบบิ้น มงกุฏม่วง

2. ส่วนผสมเมื่อตีเสร็จแล้วจะไม่ข้นนะครับ ส่วนผสมจะต้องเหลว เมื่อใช้พายตักขึ้น ส่วนผสมจะไหลเป็นสาย ถ้าข้นมาก ให้ใช้พายตะล่อมเบา ๆ แล้วเช็คส่วนผสมว่าได้ที่แล้วยัง

3. ไฟที่ใช้นึ่งตอนแรกเป็นไฟแรง เมื่อเอาขนมวางปิดฝาแล้ว ปรับเป็นไฟอ่อนทันที ทำแบบนี้ทุกรอบของการนึ่ง

 

เทคนิคที่ทำให้ปุยฝ้ายนุ่ม

1. ชั่งส่วนผสมให้ครบทุกอย่าง แบ่งน้ำให้เป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน (น้ำส่วนที่1 กับน้ำส่วนที่2)

2. ตีส่วนผสมที่ประกอบด้วย ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เอสพี และน้ำส่วนที่ 1 ด้วยความเร็วสูงสุด 2 - 3 นาที

3. ลดความเร็วต่ำสุดใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟู และน้ำส่วนที่ 2 แล้วตีตามความเร็วดังนี้

           ความเร็วต่ำ 1นาที

           ความเร็วสูงสุด 10 นาที

เมื่อครบให้ลดความเร็วลงทีละเบอร์ โดยใช้เวลาเบอร์ละประมาณ 15 - 20 วินาที จนถึงความเร็วต่ำสุด (ที่ค่อยลดความเร็วทีละเบอร์ห่างกันเบอร์ละ 15 - 20 วินาทีนี้ เพื่อกันขนมยุบตัวหลังนึ่งเสร็จ)

 

          ความเร็วต่ำสุด 2 - 3 นาที ช่วงนี้เติมกลิ่น และน้ำมะนาว

 

ลองทำดูนะคะ ปุยฝ้ายทำไม่ยาก อุปกรณ์ไม่เยอะ พอทำคล่องแล้ว สามารถดัดแปลงให้สวยงามได้อีก ฝึกทำบ่อย ๆ อาจได้อาชีพเสริมอีกทางหนึ่งก็ได้ค่ะ 

 

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการทำปุยฝ้าย สามารถฝากคำถามไว้ใต้บทความนี้ได้นะคะ