หาซื้อแป้งเค้กไม่ได้ ใช้อะไรแทนดี???

หลายคนที่เริ่มหัดเบเกอรี่ จะงงกับแป้งชนิดต่าง ๆ ว่าต่างกันอย่างไร มีตัวนี้ใช้ทำแทนได้หรือไม่ ยิ่งตอนนี้แป้งเค้กขาดตลาด จะใช้แป้งตัวไหนทำขนมเค้กแทนได้ มาดูคำตอบกันค่ะ

 

แป้งทำขนมที่เรานำมาใช้ในการทำเบเกอรี่ เป็นแป้งสาลี ที่ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลี นิยมใช้ในการทำเบเกอรี่ทุกชนิด แต่ไม่นิยมใช้ทำขนมไทย แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนสูง จะให้เนื้อขนมที่หนัก และมีปริมาณโปรตีนต่ำ เนื้อขนมจะเบา นุ่ม

 

แป้งทำขนมในตลาดทั่วไป แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ

 

แป้งเค้ก

เป็นแป้งสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีนประมาณ 6 - 9 % เนื้อแป้งจะมีสีขาวละเอียด ดูดซึมน้ำได้ดี เหมาะกับการทำขนมเค้กทุกชนิด หรือขนมไทย เช่น ปุยฝ้าย, กลีบลำดวน, สาลี่

ยี่ห้อที่นิยมใช้ เช่น ตราพัดโบ, ตรามงกุฎม่วง, ตราริบบิ้น, ตรากิเลนแดง, ตรากุหลาบ, ตราจิงโจ้

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 

เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก และเบาผสมกัน มีโปรตีนระดับกลาง คือประมาณ 9 - 10 % เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งขนมปังเล็กน้อย ทำขนม หรืออาหาร ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้,เค้กกล้วยหอม,ฟรุตเค้ก, แพนเค้ก, กระหรี่ปั๊ป และสามารถนำไปผสมน้ำชุบของทอดได้ด้วย

ข้อดี คือ ราคาถูกกว่าแป้งเค้ก, หาซื้อง่าย

ยี่ห้อที่นิยมใช้ เช่น ตราว่าว ,ตรากบ, ตราหัวกวาง, ตราต้นสน

แป้งขนมปัง 

เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนมากที่สุดถึง 12 - 13 % เนื้อแป้งจะมีสีขาวนวล ๆ เมื่อจับดูจะรู้สึกค่อนข้างหยาบกว่าแป้งเค้ก และแป้งอเนกประสงค์ ใช้ทำขนมปัง, พิซซ่า, ปาท่องโก๋,โดนัทยีสต์

แป้งขนมปังจะมีความสามารถในการดูดซับน้ำได้ดี มีความเหนียว และยืดหยุ่นได้ดี

ยี่ห้อที่นิยมใช้ เช่น ตราหงส์ (บางคนเรียกตราห่าน)

และมีแป้งสาลีชนิดพิเศษ เนื้อแป้งมีสีขาวจัด เนื่องจากผ่านการฟอกสีแล้ว มีปริมาณโปรตีนต่ำ เพียง 8-8.5% และความเหนียวน้อย เหมาะกับการทำซาลาเปา, แยมโรล,ปุยฝ้าย, ขนมไข่ เป็นต้น

 

ถ้าหากว่าหาซื้อแป้งเค้กไม่ได้ สามารถใช้วิธีเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งเค้กแบบง่าย ๆ ได้ดังนี้ค่ะ

วิธีเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งเค้ก

แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ

แทนด้วยแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงไปผสม

ร่อนแล้วนำไปทำขนมตามสูตร

 

การใส่แป้งข้าวโพดจะทำให้แป้งอเนกประสงค์มีความเบาใกล้เคียงกับแป้งเค้ก ในการทำคุกกี้ ถ้าใส่แป้งข้าวโพดลงไปด้วยจะทำให้คุกกี้มีความกรอบยิ่งขึ้น

 

ลองนำเทคนิคนี้ไปทำกันดูนะคะ ขอให้สนุกกับการทำขนมค่ะ บทความหน้าจะมีอะไรมาฝากอีก ต้องติดตามกันค่ะ